お酢を使った料理

 2021/08/21 -  CAFE COOK酢

目次

酢が好きで、お店の名前に「酢」が付いてます。お料理に酢を使っていますので、注文やお料理の時に参考になると嬉しいです。

クック酢では、お酢とゆず酢の2種類の酢を使っています。

お酢

お酢の効果

お酢は体にいいというイメージですが、効果・効能については、 お酢の効果・効能   などが参考になります。このページによると、次のような効果があると書かれています。

  • 便秘改善
  • 疲労回復
  • 内蔵脂肪を減らす
  • ガン抑制効果
  • 高血圧抑制効果
  • 食欲増進作用のお手伝い
  • 血中脂質低下

内蔵脂肪を減らす、ということから真偽のほどはわかりませんが、ダイエット効果があると言われているのだと思います。

※ クック酢では、タマノイ酢の穀物酢を使っています。

お酢を使っている料理、飲み物

ポテトサラダ

  • A/B/Cセット、お魚セット、ごはんセットでは、今日の一品かポテトサラダを選べます
  • ポテトサラダ単品
  • 明太ポテサラ&ポテサラ半々
  • プチポテサラコロッケ
  • ポテサラコロッケ
ポテトサラダのレシピ
  1. じゃがいもを3〜4個皮付きのまま600Wで10分ほど電子レンジでチンします。(シリコンスチーマを使ってます。)
  2. そのくらいチンすると、手で皮がむけますので、皮をむきます。
  3. むいたじゃがいもをマッシャーでつぶして酢をかけます。
  4. 少しあぶったハムを二枚ほど角切りにして入れます。
  5. きゅうりスライスを入れます。
  6. マヨネーズ、からし少々(苦手なら入れなくてもOK)、塩胡椒少々を加えて混ぜます。
  7. できあがり
タルタルソースのレシピ
  1. ゆで玉子を作ります。(水に入れて10分程度ゆでます。)
  2. 玉子をつぶして、マヨネーズを入れてかき混ぜます。
  3. できあがり

クック酢では、ポテトサラダの上にタルタルソースをのせてお出ししています。

レタスの上にポテトサラダをのせて食べても美味しいなと思いました。

ガストリック(調味料)

砂糖と酢で作る調味料を料理に使っています。すき焼きコロッケ、カレーなどに入っています。

レシピ

作り方については、 ガストリックの作り方 もご覧ください。

酢ジュース

季節の果物を酢に漬けています。 果実酢 もご覧ください。

お飲み物のメニューとして酢ジュース(酢フルーツが付いてきます)がございます。また、ドリンクの付くセットメニューでは、+100円で酢ジュースに変更できます。

お好きな果実酢を、炭酸、水、紅茶、牛乳で割って飲みます。(ホットは紅茶割りも可能)

レシピ
  1. 空ビンに季節のフルーツ、氷砂糖、フルーツ、氷砂糖、・・・のように入れます。(4：1ぐらいでしょうか。氷砂糖の裏側に書いている、梅酒の作り方、と同じ要領です。)
  2. 穀物酢を入れます。
  3. できあがり

酢野菜

トンカツ、サラダパスタなどに、酢トマトを付けています。

トマトをゆず酢(ゆずしぼり)に漬けています。

セロリやもやしの場合は果実酢の作り方と同様で穀物酢に漬け込みます。

酢玉子

酢玉子単品の他、酢玉子サラダのトッピング、カレーのトッピング(オプション)などに使っています。

レシピ
  1. ゆでたまごを作ります。(水から10分程茹でる)
  2. 空ビンに、穀物酢2カップ、醤油1カップ、好みでガストリック少々(ティースプーン一杯程度)とゆでたまごを入れます。
  3. できあがり

一晩程度で漬かります。漬け汁は何回か使えます。

らっきょ

カレーに付きます。(が、残念なことに、付けなくていいと言われることが多いのも事実です。)

レシピ

らっきょが出回るのは、初夏なので、この頃に1年分作ります。とりあえず一袋あれば、大丈夫ではないかと思います。

  1. 洗いらっきょという、皮を剥いた状態のものが売られていますので、これを使います。
  2. お湯をさっとかけて、水を切ります。
  3. 大きめのビンにらっきょとらっきょ酢(そういうものが売られています)を入れます。
  4. できあがり

2〜3年ぐらいたっているものでも全然美味しいです。

ゆず酢

ゆず酢の効果

クック酢では、他にゆず酢を使っています。ゆず酢の効果・効能については、(PCでは見づらいですが) 馬路村農協のページ   にあります。このページによると、ゆず酢は人間の活動に必要なクエン酸を他の柑橘類よりも多く含み、健康的な生活を送ることができるとされています。

※ クック酢では、高知県馬路村のゆず酢(ゆずしぼり、ゆずの村ぽん酢しょうゆ、うまじずしの素)を使っています。 馬路村農協のオンラインストア   から購入できます。ゆずの村は近所のスーパー、または、 Amazon   で、うまじずしの素は Amazon   でも購入可能です。

ゆず酢を使った料理、飲み物

食前酢

お水と一緒にショットグラスでゆず酢をお出ししています。酢といってもはちみつ入りですので、甘くて飲みやすいです。

ごっくんうまじ村   とほぼ同じです。

ゆず酢ジュース

ゆず酢

ゆず酎ハイ

レシピ
  1. 氷の入ったグラスにゆず酢( ゆーず   )とウォッカを好きな量入れ、ソーダで割ります。
  2. できあがり

ぽん酢

各種お料理にサラダが付いていますが、ぽん酢でめしあがっていただいています。

おつけもの

ごはんセット類につけものがついています。

レシピ
  1. きゅうりを薄切りにしたもの、大根スライス、キャベツ、白菜などの野菜とゆず酢(うまじずしの素)をzip lock に入れてたものを1分程度もみます。(きゅうりはもむと粉々になってしまうので、上から押してます。)
  2. できあがり

大根、キャベツ、白菜の場合は、ゆず酢でもむ前に少し塩もみして、しなっとした後に水気をしぼってゆず酢をかけたほうが美味しいかもしれません。

鶏むね肉のゆず酢づけ

お店で一番人気のメニューです。

レシピ
  1. 鶏むね肉に小麦粉をまぶした後、ねりや(天ぷら粉に水を入れたもの)をつけて揚げます。
  2. ゆず酢(うまじずしの素)をかけます。
  3. できあがり

お店では、玉ねぎとゆず酢(うまじずしの素)をzip lock に入れてもみもみしたものをトッピングしています。

ナスタタキ

うまじ村のレシピを参考にしています。

  1. ナスを縦に4分割して、表面に少し切れ目を入れます。
  2. 油で素揚げします。
  3. 揚がったナスをお皿に乗せてぽん酢をかけます。
  4. 好みで、大葉、みょうが、ねぎを刻んだものや、玉ねぎスライスをトッピングします。
  5. できあがり

お店では余ったぽん酢がもったいないので、そうめんを付けていて、ぽん酢につけてめしあがっていただいています。

レンコンのゆず酢づけ、ししゃものゆず酢づけ

一品として出ることがありますが、とても美味しいです。(単品メニューはありません。)

レシピ

作り方は鶏むね肉のゆず酢づけと同じです。

ししゃもの場合は、ピーマン、パプリカなどをゆず酢でもみもみしたものをトッピングすると色どりが綺麗でより美味しそうです。

サラダパスタ

レシピ
  1. ゆでたパスタ(冷たいのがよければ水洗いなどして冷やす)と、水菜、レタス、タマネギスライス、きゅうりスライスなどのお好みの野菜と、ゆず酢(ゆずしぼり)、マヨネーズ少々を入れて混ぜる。ゆず酢多めが美味しいです。
  2. できあがり

お店では、酢トマト、生ハム、酢たまねぎなどをトッピングしています。

きゅうりもみ

レシピ
  1. きゅうり(好みの量)をスライスする。少し塩をしてしなっとするまでもみ、水気をしぼります。塩をしすぎて辛くなってしまったら、一度水洗いしたほうがよいと思います。
  2. 茹でたタコ(好みの量)を一口大に切ります。
  3. ゆず酢(うまじずしの素とゆずしぼり)を適量かける。うまじずしの素だけでも美味しいと思います。
  4. 刻んだ大葉とちりめんじゃんこ少々をトッピングする。
  5. できあがり

ごま油香るタコねぎポンズ

レシピ
  1. 茹でたタコ(好みの量)を一口大に切ります。
  2. ゴマ油とぽん酢(ゆずの村)を適量かけてあえます。
  3. ねぎ(好みの量)をトッピングします。
  4. できあがり

酢生姜タコねぎ

タコねぎポンズの変化版です。

レシピ

タコねぎポンズと同様ですが、ゴマ油とぽん酢ではなく、すりおろし生姜と穀物酢であえます。